En octubre del 2002 inauguramos en el corazón de Madrid la Taberna de Conspiradores en la Cava Baja 7, abriendonos al Madrid de los Austrias, uno de los barrios con más vida de la Villa, en especial la propia Cava Baja en la que casi todos los locales son tabernas o restaurantes, aun más los fines de semana y festivos, dias de rastro, de grupos musicales callejeros y de tapeo, el tapeo más largo de la semana y el que más corto se hace.